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              自助餐宴會的服務和標準流程

              自助餐宴會的服務和標準流程

              • 分類:公司新聞
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2021-12-05 17:09
              • 訪問量:

              【概要描述】自助餐宴會的服務和標準流程

              自助餐宴會的服務和標準流程

              【概要描述】自助餐宴會的服務和標準流程

              • 分類:公司新聞
              • 作者:
              • 來源:
              • 發布時間:2021-12-05 17:09
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              詳情

              1)準備工作:開餐前半小時將一切準備工作做好,自助餐臺的食品要上齊并加熱,將餐廳門打開,領位員站在門口迎接客人,服務員站在桌旁面向門口位置。

                2)迎接客人:客人進入后主動與客人打招呼,并向客人問好,為客人拉開座椅,客人坐下后從右側為客人鋪口布。

               

                3)服務飲料:詢問客人需用什么飲料,然后從右側倒入杯中。

               

                4)開餐服務:。

               

                客人開冷餐會始用餐后,服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。

               

                隨時為客人添加飲料,更換煙缸。

               

                客人吃甜食時,要將主刀,主叉,湯勺,面包刀,面包盤等餐具和食品撤下來。

               

                保持食品臺的整潔,隨時添加各種餐具和食品。

               

                5)服務咖啡和茶:。

               

                客人開始吃甜食時,服務咖啡和茶。

               

                先將糖盅,奶罐準備好,擺在桌上。

               

                詢問客人用咖啡還是用茶,然后拿新鮮的茶歇熱咖啡或茶為客人服務。

               

                6)送客:宴會結束時,服務員要為客人搬開餐椅,然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

               

                領臺,經理,副理在客人到達門口時,要說:“您好,歡迎光臨”,向來的客人招呼。

               

                領臺要詢問客人的人數及姓名,以及告訴客人“中午我們是自助餐”。

               

                如果客人已經定位,領臺要再確定定位者的姓名。

               

                領臺應走在客人的前方,帶領客人進自助餐上門入餐廳,同時要確定客人跟隨在后。

               

                如果客人的人數超過一人時,領班和服務員要幫忙拉開椅子,以協助客人入坐。

               

                領臺應告知當區領班或服務員,客人的尊姓大名。

               

                服務員隨后收掉多余的餐具,三人時花瓶煙灰缸移到空位那邊,兩人時花瓶煙灰缸移到平分線中間,一人時移到對面正中間。

               

                領班和服務員要說:“您好,歡迎光臨,請問你們喝點什么我們有小瓶的進口啤酒和新鮮的綜合果汁,請問您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁,現在是XXX的季節,新鮮的綜合果汁用特別造型的杯裝,喝完可以給您當紀念品帶回家,”。

               

                若客人點茶,也要微笑地說:“我們有烏龍,香片,普洱,菊花,鐵觀音,請問你喜歡什么茶”。

               

                若客人問的問題服務員不知道,要微笑說:“請稍等,我請領班來說明”。

               

                領班向客人說明:“我們的自助餐臺有:前菜,燒烤,熱菜,蒸籠點心,魚翅更,現片的烤鴨,現煮的XXX,甜點和水果,請您慢慢享用,”。

               

                點飲料時,從女士開始詢問,領班寫下客人所點的飲料,并附注座次號碼。

               

                從女士開始,領班重復客人的點單。

               

                領班把點單交給服務員。

               

                服務員走到客人的桌邊,站在客人的右邊,從女士開始,將飲料放在客人的右方,由順時針方茶歇會向上完飲料。

               

                服務員收起口布放在筷子的右邊。

               

                若客人抽煙時,兩根煙蒂即需換煙灰缸。

               

                服務員左手托托盤及煙灰缸,走向客人桌邊,站在客人右邊,將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上,收回重疊的煙灰缸放在托盤上,然后把干凈的煙灰缸防在桌上。

               

                服務員將臟的煙灰缸送到備餐室。

               

                若客人不指定喝哪一種茶,則泡香片。

               

                沖泡鐵觀音及普洱茶時,特別注冷餐會定制意茶葉量,瓷湯匙小半匙的茶量即足夠,茶葉放太多,顏色像可樂,茶太黑時,不可勉強用,立即取出一半茶葉,留待另一壺泡用。

               

                泡茶前先檢視茶壺是否潔白,無茶垢,茶漬,缺口及裂痕。

               

                以蓋過茶葉的開水量沖洗茶葉后,倒掉。

               

                加入開水時,注意水位,不可超過壺嘴,因為會自動流出。

               

                沖好茶送到客人桌上,向客人說明等茶悶開,再幫客人倒茶約八分滿。

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